水切りヨーグルトを作った時の下に溜まった乳酸菌たっぷりのホエイを使います。
(使うヨーグルトによりますが400gのヨーグルトで200ccほど採れます)
漬物ダルを消毒し、塩、ローリエ、黒粒胡椒、キャラウェイ、鷹の爪を入れ
ホエイを注ぎ塩を溶かします。
＊ホエイがなければお水でも。
千切りしたキャベツを加えてよく混ぜ
上から重石をします。
この上に蓋を少しずらしてかぶせ(or布巾をかぶせて)1日おきます。
水が上がってきて全体を水分が覆っていたら取り出します。
＊暑い時期なので一晩ちょっとで取り出しました。
消毒した保存瓶に汁ごと移し替えます
表面にぴったりとラップを密着させて常温に2〜3日おき発酵させます。
＊発酵させる時間は室温によって調節してください。
酸味が出てきたら冷蔵庫に移します。
今回は丸一日で冷蔵庫に入れました。
その後4〜5日おいて頂きます。