1.焼く前日に、丸鶏は水洗いして残った内臓を綺麗に取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2.白ワインに浸したキッチンペーパーで丸鶏の表面とお腹の中を拭いて臭みを取り、塩と粗挽きブラックペパーを全体に刷り込み一晩冷蔵庫に置く。
3.焼く2時間程前に冷蔵庫から取り出し、◎をお腹に詰めたらお尻を閉じて楊枝で留める。手羽も背中に沿うように楊枝で固定し、足はお腹側で高く上げてタコ糸で縛る。そのまま常温放置。
4.焼く直前にオリーブオイルを全体に塗り、岩塩とブラックペパー、ドライのローズマリーを全体にまぶす。230度のオーブンで15分焼いたら180度に下げ、1時間10分?20分、皮表面に綺麗な焼き色がつくまで焼く。途中2?3回オーブンを開け、天板に溜まったオイルをすぷーですくって鶏の表面に塗り、竹串を刺して濁った肉汁が出なければ焼き上がり。