肉だねに白ねり胡麻と粗切りしょうがを使用し、ひき肉は合いびきでも、鶏肉と豚肉を合わせ、つなぎもパン粉の変わりに豆腐を使用した、和風ロールキャベツです。
6個分
春キャベツ 6枚
<肉だね>
豚ひき肉 110g
鶏ひき肉 110g
豆腐(絹ごし、水切り不要) 80g
大葉(刻む) 10枚
白ねり胡麻 大さじ1
粗切りしょうが 小さじ1
味噌 小さじ2
出汁(鰹と昆布) 2カップ
酒 大さじ3
本みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
塩(ゲランドの塩を使用) 小さじ1/2
1.キャベツを剥がし、熱湯で茹で、ザルにあげて冷ましておく。
2.肉だねの材料を混ぜ合わせる。
3.キャベツに2を包み、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
4.出汁、調味料を加えて蓋をして、中火で煮立て、煮立ったら、弱火で45分煮る。