1 サフランを水に浸しておく。
2　パプリカ、ピーマンを粗みじん切りにしておく。玉ねぎをすりおろす。
3　小鍋にすりおろした玉ねぎ、鶏ガラスープの素、白だしを入れて、玉ねぎの辛味がなくなるまで加熱する。
4　 パプリカ、ピーマンを入れて1分ほど加熱する。
5 　1と牛乳を加えて温め、水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつける。
6 　真鯛に塩をふる。指ですり合わせるようにして皮に多めにふり、2分ほどおく。
7 　フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、皮を下にして真鯛を入れる。真鯛をフライ返しで押し付けるようにして中火で焼き、身が縮まなくなったらフタをして弱火で4分焼く。
8 　フタをとり裏返して1分ほど焼く。
9 　皿にサフランソースと真鯛を盛る。