ハムじゃない！加工肉じゃない！これは熟成肉だ！家庭でもできる熟成法。ポイントは0.8%の塩。レシピあり

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おいしそう！

こんばんわ！原です。この度はこのブログをご覧頂き誠にありがとうございます！本日は豚モモ肉を塩じめにして低温調理したものを紹介します。塩じめ熟成の話をする前にまず知ってもらいたいことがあります。肉の定義上本来は塩をすると加工肉に分類されます。しかし同じ塩をしても塩の量の調節でハムとは全く違うちゃんとしたステーキに仕上げてます。このやり方は塩の持つ食材の旨味を時間......