焼きねぎと豚肉の弦月大根,ぶりの照り焼き,きゅうりとわかめの酢の物

Name: 焼きねぎと豚肉の弦月大根,ぶりの照り焼き,きゅうりとわかめの酢の物
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 【きゅうりとわかめの酢の物-ラディッシュ-の材料】 きゅうり1/2本分; きゅうり 1/2本; ラディッシュ 1個; 乾燥わかめ ひとつまみ(3gぐらい); 生姜 適量; [A]酢 大さじ1; [A]きび糖(砂糖可) 小さじ1; [A]醤油 小さじ1/2; [A]塩 小さじ1/4; 【焼きねぎと豚肉の弦月大根の材料】 弦月大根2枚分; 大根 2〜3cmの厚切り2枚; 豚ばら肉 50〜100g; しめじ(無くても良い) 1/4株; 長ねぎ 5cm長さ4〜5本; みりん 大さじ2/3; [B]だし汁(やや濃いめが良い) 200ml; [B]砂糖 大さじ1/2; [B]しょうゆ 大さじ1/2; 【ぶりの照り焼きの材料】 切身2枚分; ぶりの切身 2枚; [C]酒 大さじ1; [C]みりん 大さじ1.5; [C]しょうゆ 大さじ1.5; [C]きび糖(砂糖でも可)※好みで入れます 小さじ1/2

2

おいしそう！

料理紹介

今日の晩ごはんメニューです。
弦月大根は、以前は真ん中で切って半月にしていましたが、ネットで大根の1/3程度切り落としているのを見て、丸っこさが可愛くて、半月をやめてしまったの。

ぶり照りは、焼き過ぎ防止の為にフライパン焼きにしました。

酢の物にはラディッシュが入っています。

※2人分で書きました。必要人数分足し引きしてください。

★材料
(2人分)

【きゅうりとわかめの酢の物-ラディッシュ-の材料】
きゅうり1/2本分
きゅうり
1/2本
ラディッシュ
1個
乾燥わかめ
ひとつまみ(3gぐらい)
生姜
適量
[A]酢
大さじ1
[A]きび糖(砂糖可)
小さじ1
[A]醤油
小さじ1/2
[A]塩
小さじ1/4
【焼きねぎと豚肉の弦月大根の材料】
弦月大根2枚分
大根
2〜3cmの厚切り2枚
豚ばら肉
50〜100g
しめじ(無くても良い)
1/4株
長ねぎ
5cm長さ4〜5本
みりん
大さじ2/3
[B]だし汁(やや濃いめが良い)
200ml
[B]砂糖
大さじ1/2
[B]しょうゆ
大さじ1/2
【ぶりの照り焼きの材料】
切身2枚分
ぶりの切身
2枚
[C]酒
大さじ1
[C]みりん
大さじ1.5
[C]しょうゆ
大さじ1.5
[C]きび糖(砂糖でも可)※好みで入れます
小さじ1/2

★作り方
(30分～1時間)

1.
【きゅうりとわかめの酢の物-ラディッシュ入り-の作り方】

1.わかめを水に入れて戻します。きゅうりは板ずりして切ります。
※私は舞鶴きゅうりにしましたが、あまり料理なれしていない人は、普通の薄切りが良いです。水をしっかり切れないと、酢の物の味が変わるので。
※わかめは一瞬熱湯に入れてすぐに冷やすと色が良くなります。時間がある時はやった方が良いと思います。

2.生姜は皮を剥いて千切りにし、針生姜にします。
※すりおろしても良いです。

3.ラディッシュは薄切りにします。

4.しんなりするまで、きゅうりを塩水に入れ、しっかりと水気を絞ります。

5.ボウルに[A]を混ぜ合わせ(生姜をすりおろした時は、汁気を絞ってここに入れる)、きゅうりとラディッシュ、固く絞って水気を切ったわかめを加えて和えます。

6.器に5を盛り付けて、針生姜を乗せます。
2.
【焼きねぎと豚肉の弦月大根の作り方】
※大根を下茹でする時間が無い場合は、前日に[B]液に入れて冷凍しても良いです。

1.大根は皮を剥いて、1/3程度を切り落として満月ではない月の形を作ります。
※切り落とした大根も一緒に煮て食べました(笑)

2.裏側に十字に切れ目(隠し包丁)を入れて、味の染み込みを良くします。

3.米のとぎ汁で、完全に火が通るまで茹でます。

4.しめじは軸を切り落とし、酒と塩を入れて沸騰させた茹で、透明感が出るまで茹でます。

5.豚肉を食べ良い大きさに切り、フライパンに重ならないように並べ、ひたひたになるまで水を入れて弱火にかけます。

6.豚肉を入れたフライパンの湯が、熱めのお風呂ぐらいの温度になったら(指を入れて確認します)火を止めてそのままおきます。
※煮汁が大根に合わせて淡白なので、豚肉の臭みを軽減する為に行います。アク抜きも兼ねています。

7.鍋にねぎを入れて弱火で焼き、焼き目がついたら一旦火を止めてみりんをジュッと入れます。みりんが煮立てば良いですが、煮立たない時は、すぐ火をつけて煮立てて下さい。

8.すぐに5の鍋に[B]を入れ、下茹でした大根を入れます。
※この時に味見をして、塩加減を調整して下さい。大根が茶色くなるので、しょうゆは足しません。

9.強火で8が煮立つのを待ちます。煮立ったら弱火にして、大根が汁を吸うまで5〜7分煮ます。

10.下茹でしたしめじを入れて火を止め、豚を入れます(余熱で火を通します)。
※淡白な煮汁なので、豚肉の脂の甘さを楽しみます。それには、豚肉はあまり煮ない方が良いです。

11.器に盛り付け、大根の表面と豚肉に煮汁をしっかりかけるように、煮汁を注ぎます。
※大根は柔らかいので、おたま等に乗せて盛り付けると崩れにくいです。
3.
【ぶりの照り焼きの作り方】
※ぶりの臭みを取りたい場合は、軽く塩をふって10分前後おいてください。

1.フライパンに油を敷き、ぶりを乗せます。
※皮も焼きたいので、フライパンの壁とカーブを上手く使い、皮目にもフライパンが当たるように配置すると良いです。

2.かなり弱めの中火にかけてぶりを焼き始めます。
※盛り付ける時に上になる方から焼きます。

3.シューっと焼ける音がしてくると、ぶりから水分や灰汁等が微量出てくるので、一旦火から外し、キッチンペーパーでフライパン全体を拭き、拭き取ってしまった油を追加してから再度火にかけます。ここから通常の中火にします。

4.ぶりの表面に焼き目がついたら裏返し、裏側の表面が固まるまで焼き、一度皿に取ります。

5.ぶりを焼いていたフライパンに[C]を入れて、グツグツと煮詰めます。煮汁が煮詰まって照りが出始めたら、4のぶりを戻します。
※裏側をあまり焼いていないので、裏側を下にして入れます。

6.ぶりに火が通るまで火にかけたら裏返して煮汁をかけ、皿に盛り付けます。