木綿豆腐をクッキングペーパーに包み、重しを乗せて水切りします。
(これでもかと、しっかり水切りします)
明太子は、薄皮を剥がします。
フードプロセッサーに、水切りした豆腐、薄皮を剥がした明太子、マヨネーズ、粉チーズと、カイエンペパーを加え、撹拌し、滑らかにして器に盛り付けます。