素麺のひんやりお吸い物仕立と・・・神戸長田へ

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おいしそう！

フランス産の超硬水（硬度約1849）「HEPAR（エパー）」（→★）を使った冷たいお吸い物。硬水はミネラル分が豊富なため、加熱や冷凍には不向き（ミネラル分が白く固形化）で、基本的に炊飯やお料理、お茶出しには向かないお水です。なので、今回のものは市販の白だしを使って、全く加熱せずに以前作った焼き茄子のお吸い物（→★）の具材を、素麺に代えて作ってみましたよ。固めに湯がいた・・・ ...