栗クリームのケーキ

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おいしそう！

甘露煮の栗を、ざっと裏ごして、絞りだす。くるくるモンブランのイメージはできていました。できあがったのは、なんともまとまりのない「なんですかこのケーキ」。または「ていうか、これケーキ？」。私の師である先輩パティシェは、馬毛の裏ごしで、丁寧に栗を裏ごしします。馬毛の裏ごしは、目が細かいので、裏ごしするのは、ほんとうに大変な作業なのです。だから、口どけがいい、栗のクリームができ......