胡麻ベーグル &全粒粉ベーグルレシピあり

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おいしそう！

はるゆたかブレンドにキタホナミ全粒粉を15%混ぜて全粒粉ベーグルと黒ごまを混ぜたセサミベーグルを焼きました。3個分の時、元種に含まれる粉の分も合わせて粉量180gで焼いています。糖分は入れなくても良いのですが、発酵を促す為に少し、サンドに使うような食事系ベーグルの場合はきび砂糖を5%程度入れています。全粒粉ベーグルの冬場の水分量は55%にしています。黒ごまは、生地が捏ねあがってから3個分の時は大さ......