そば粉のガレット

Name: そば粉のガレット
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ＜生地＞; そば粉 75g; 水 150ml; 牛乳 100ml; 卵（生地用） 1個; 塩 小さじ1/4; 無塩バター 15g; ＜フィリング＞; シメジ 100g; EXVオリーブオイル 大さじ1; ハーブソルト 小さじ1/4; 栗 8個; 卵 4個; ピザ用チーズ 80g; ゴルゴンゾーラチーズ 20g; 小ネギ 2本; ピンクペッパー、ドライパセリ 適量

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おいしそう！

料理紹介

信州の秋の味覚、栗、キノコを使ったガレット。今年のボジョレーを想像しながら作りました。信州は14歳から18歳まで、そして結婚し2人の娘が生まれた土地です。人生の多感な時期、そして重要な時期を過ごした場所です。言わずと知れた蕎麦の産地、栗は有名な小布施の栗！キノコは「キノコの子元気な子」のあのきのこ！昔から大好きな食材ばかりです。

★材料
(4人分)

＜生地＞
　
そば粉
75g
水
150ml
牛乳
100ml
卵（生地用）
1個
塩
小さじ1/4
無塩バター
15g
＜フィリング＞
　
シメジ
100g
EXVオリーブオイル
大さじ1
ハーブソルト
小さじ1/4
栗
8個
卵
4個
ピザ用チーズ
80g
ゴルゴンゾーラチーズ
20g
小ネギ
2本
ピンクペッパー、ドライパセリ
適量

★作り方
(15～30分)

1.
水、牛乳、卵、塩を、なるべく泡を立てないように混ぜ合わせる。
2.
別のボウルにそば粉を入れ、（1）を半分加えて混ぜ合わせ粉気がなくなったら、残りの（1）を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で半日以上休ませる。
3.
シメジは石づきを取り、小房に分けてオリーブオイルを熱したフライパンで炒め、ハーブソルトを混ぜる。栗は鬼皮と渋皮をむいてやわらかくなるまでゆで、細かくきざむ。
4.
（2）を室温に戻し、溶かしたバターを加えて静かに混ぜる。※（2）が冷たいままだとバターが固まってしまいます。
5.
直径9インチのスキレットを中火で温め、全体が温まったら弱火にして（3）の1/4量（お玉一杯分）を流し入れ、スキレットを回して全体にガレット液を行き渡らせる。
6.
表面が乾いたら真ん中に卵を1個割り入れる。周りに（3）のシメジと栗をのせる。チーズ2種類の1/4量を散らして、四角くなるように四辺を折りたたむ。ふたをしてチーズが溶けるまで蒸し焼きにする。
7.
皿に盛りつけ、ピンクペッパーとパセリをふる。