蝦夷鹿肉・燻製スタート・・・・7時間 レシピあり

蝦夷鹿肉・燻製スタート・・・・7時間
  1. おいしそう！

蝦夷鹿肉の熟成が終了！ サイズが小さいので、7日間の熟成です 流水/毎分150ｃｃで2時間塩抜き その後、さらしに包み、2日間冷蔵庫で乾燥！ 今回も燻製は、ブナを使用 冷燻で7時間 その後、真空パック処理をして ７０℃のスチームコンベクションオーブンで３時間 ↓ 氷水で１時間冷やします...

セレクトダイニングさん

セレクトダイニングさん

普段はアジア料理店のオーナーシェフをしております。調理して美味しいものを創ることを楽しんでいます。和食・洋食・中華・そしてアジア料理、何が美味しさの本質かを、見極められるようになることを目標にしています。