知らないは罪なり!知らないからできない。知れば誰でもできる簡単な魚の熟成法! レシピあり

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おいしそう！

こんばんは！原です。本日はこのブログをご覧頂き誠にありがとうございます。サーモン塩をして5日程熟成させタルタルに仕上げました。今日は魚の熟成方法を紹介したいと思います。まず熟成とはタンパク質を主とする食材に対し何らかのアプローチをかけることによりタンパク質をアミノ酸に分解することです。また同時に水分を抜いて味を凝縮させたりもします。魚でも肉でもタンパク質......