くりの渋皮煮

Name: くりの渋皮煮
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: ●くり 大20個; ●じゅうそう 大3; ●砂糖 360ｇ

秋の楽しみの1つ。作るのは少し大変だけど、食べるとまた作りたくなる。そんな味。美味しい栗をもらった時は是非してみてね！

1.
くりは皮付きのまま大きいボールに入れ、一晩おいておく。（皮が柔らかくなりむきやすくなるよ）
2.
くりの底の「いがいが」のついている部分から包丁を入れむく。7割ほどむくと、くり全体「かぽっと」むける。むいたときに、くりの中までむかないように！表面が茶色に仕上げるように。むいた物から水のはったボールに約30分ほどつけておく。（下の写真参照）
3.
大きめの鍋に、水5カップにじゅうそう（半分の量）、くりを入れ、強火で。沸騰すればアクをすくい、ゆで汁が赤黒くなったら栗を水のはったボールに入れる。くりをよく水で洗い、再びこの作業を（水・残りのじゅうそう・くりを鍋に入れ沸騰させる）もう1回する。
4.
くりを水のはったボールに入れる。ボールの水が赤黒くなったら水を変える。（だいたい3回～4回くらいかな？）竹串か？つまようじでくりの「堅い筋」を取り除く。
5.
圧力鍋にくり・かぶるくらいの水・砂糖を入れる。硫酸紙に穴をあけて落としぶたの代わりに！強火をかけて圧力のかかってきた状態の音がすれば弱火で7分。後は圧力が下がれば蓋をあけて出来上がり！
※甘めのお汁です。くりが長持ちするために。