鶏とキドニービーンズのたっぷり野菜煮込み

鶏肉とキドニービーンズ、トマト水煮缶とたっぷり野菜でスープの素いらずのヘルシーで美味しい煮込みです。
ほんのりクミンの香りと仕上げのお酢がポイント、冷蔵庫やストックの整理におすすめです。
残ったら冷凍保存できます。

1.
キャベツは3ｃｍ角くらいのザク切り、玉ねぎは縦半分→5ｍｍのスライス、セロリは5ｍｍのスライス、にんじんは縦４等分→5ｍｍのスライスにカット、鶏もも肉は大きめの一口大にカットして塩コショウを軽く振っておきます。
2.
圧力鍋を熱してオリーブオイルを引き弱めの中火にし、鶏肉を皮目が下になるように並べて焼きます。

鶏肉の色が変わったら、にんにくのみじん切りを加えて鶏肉がキツネ色になるまで炒めます。
3.
クミンパウダー、こしょう、玉ねぎを加え、玉ねぎが少し透明になるまで炒め、にんじん、セロリを加えて少し炒めます。

レッドキドニービーンズをザルに入れて水気を切り、流水でサッと洗ってから加えて混ぜ、カットトマトの水煮を加えて混ぜます。
4.
キャベツを加えて混ぜてから水と塩を加えてフタをします。

強火にして圧力がかかったら火を弱めて５分加圧して火を消し圧力が下がるまで放置します。

フタをあけて酢を加え、約５分煮込んで完成です。
器に盛り、お好みでパセリや粉チーズをかけて下さい。