牛の喉仏！？を使ってカムジャタン

牛の喉仏！？を使ってカムジャタン
  1. おいしそう！

料理紹介

近所のお肉屋さんで「牛の喉仏」を見つけました。
なんとなくジャガイモと豚のスペアリブで作るカムジャタンがイメージできたので、さっそくチャレンジ！新じゃがに新わかめの春物と組み合わせてみましたよ。

★材料

(4人分)

  • 牛の喉仏

    1個

  • 新じゃが

    2個

  • わかめ

    50g

  • 塩

    適量

  • 生姜

    50g

  • 長ネギ　青い部分

    10㎝

  • 長ネギ　青と白の中間

    10cm

  • 牛ダシダ

    大さじ1程度

  • ゴマ油

    適量

  • コチュジャン

    少々

  • ゴマ

    少々

  • 水

    800㏄

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    下茹で
    大きな喉仏を鍋に入りやすいよう４等分に。鍋に喉仏を入れたっぷりの水を加えて茹でます。沸騰したら取り出し、水洗いして、汚れを落とします。しっかり水気をきってから、塩コショウして下味をつけます。

  2. 2.

    具材をカット
    ジャガイモは皮をむいて２等分に。長ネギの青い部分は縦に切れ目を入れる。長ネギの青と白の中間は極々薄くスライスする。生姜はスライスする。わかめは洗ってから水気を切り、適当に刻む。

  3. 3.

    煮る
    鍋にゴマ油を入れ中火で熱したら、喉仏を入れて全体を焼きます。水とジャガイモと長ネギの青い部分と生姜を加えて煮立てます。アクをとりながら３０分ほど弱火で煮込みます。

  4. 4.

    仕上げ
    長ネギの青い部分と生姜を取り除き、牛ダシダを加えて味を整えたら、器に盛りつけます。喉仏、ジャガイモ、スープを器に取り分け、わかめを加え、上に刻んだ長ネギをトッピングし、ゴマをすり入れ、コチジャンをトッピングし、ごま油を回しかけて完成。

★ワンポイントアドバイス

　

Higucciniさん

Higucciniさん

2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』（グラフィック社刊）、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』（グラフィック社刊）など。