馬肉の中国風丼　八角風味レシピあり

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おいしそう！

馬肉は煮ると固くなる肉の代表。それをなんとかやわらかくできないか？タンパク質分解酵素を大量に持つ舞茸の力を借りた。味付けは、醤油、砂糖、酒、生姜、八角。八角の香りが、肉の味を相殺してくれる。舞茸抽出液を肉にかけておくのが、柔らかくする方法。舞茸プロテアーゼの至適温度は50～70℃なのだが、70度にすると肉が加熱されてしまうので、今回は40度に加熱して使用してみた。・・・ ...