レシピブログ
4月初め、ずっとやらなくちゃ~と思っていた味噌仕込みをしました。本当は寒仕込み(1-3月位)の方が雑菌等が入り込む心配が少ないので良いようなのですが、麹と大豆があれば年中仕込みは可能です。まずは生麹が届いたら早速塩切り。手前が麦麹、奥が玄米麹。触ってみると、麦のほうが塊や粒が大きく、玄米の方はさらりとしています。今回は麹と豆は各一升ずつ。それに対して塩切りの自然塩は600グラム。100gは仕上げ......
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