手前味噌作り。玄米味噌＆麦味噌。

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おいしそう！

4月初め、ずっとやらなくちゃ～と思っていた味噌仕込みをしました。本当は寒仕込み（1－3月位）の方が雑菌等が入り込む心配が少ないので良いようなのですが、麹と大豆があれば年中仕込みは可能です。まずは生麹が届いたら早速塩切り。手前が麦麹、奥が玄米麹。触ってみると、麦のほうが塊や粒が大きく、玄米の方はさらりとしています。今回は麹と豆は各一升ずつ。それに対して塩切りの自然塩は600グラム。100ｇは仕上げ......