大粒雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)の調理法

大粒雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)の調理法
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    おいしそう！

料理紹介

わたしがオススメする雑穀を「ごはんに炊く」だけでない「おかず」としてつかう雑穀料理。
事前に炊いた(茹でた)ものを使うことが多いのですが、その調理法をご説明します!

★材料

(5人以上分)

  • 雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)

    1合

  • 水

    200cc～250cc

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。
    (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)

  2. 2.

    30分以上浸水させる。

  3. 3.

    鍋に(1)の雑穀と水を入れて強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、火をかけてから合計15～20分程度加熱したら火を止める。

  4. 4.

    ※水加減に幅をもたせてありますが、少なめだとぱらっと、多めだととろっとした食感になります。
    ※炊き上がりは2～2.5倍くらいに増えます。
    ※ぱらっとした食感で仕上げ、再度料理する際に水を加えてとろっとさせることも可能です。

  5. 5.

    ※雑穀の種類や季節、鍋の性質、火加減によっても食感が異なります。
    ご自身のお好きな状態に調整してください。
    ※途中で焦げ臭がしたら火を止めてください。(火が強すぎるか、水加減が少ないため次は加減して炊きましょう。)

  6. 6.

    ※うまく炊けない方は(2)で浸水した後、炊飯器で通常炊きにして炊くこともできます。

  7. 7.

    ★1合分ではちょっと多い・・・　初心者さんでもカンタンに始められる茹で方★
    【材料】
    雑穀・・・好きな分量
    水

  8. 8.

    【炊き方】
    (1)雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。
    (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
    (2)30分以上浸水させる。

  9. 9.

    (3))鍋に湯をわかし、雑穀を入れて15～20分程度茹でる。
    (4)網目の細かいざるや、茶こしなどを使って水気を切る。

★ワンポイントアドバイス

※写真の画像は土鍋は高きび、炊飯器はきび使用しています。
調理する際の参考にしてください。

※鍋は土鍋を使用していますが、普通の鍋でもできます。

※メイン画像は「高きび」を炊いたものです。

柴田真希さん

柴田真希さん

＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!／ ■Instagramでは金曜日に平日5日間の献立・買い物リスト公開 https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■「切るだけ＆漬けるだけ！　おうちで簡単ミールキット」（学研プラス）、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」（世界文化社）など著書多数 ■管理栄養士、(株)エミッシュ代表