ぬか漬け

Name: ぬか漬け
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: いりぬか 1.5kg; 塩 200〜225g (米ぬかの約13〜15%); 水 1.2ℓ〜1.5ℓ; 鷹の爪 2〜5本

9

おいしそう！

料理紹介

毎日かき混ぜるのが大変と思ってしまう糠床。
大丈夫ですよ〜(^^)
冷蔵庫に入れておけば３日程はOK。
お好みのお野菜を沢山漬けて、あなたの糠床に育ててみて下さい。

★材料
(5人以上分)

いりぬか
1.5kg
塩
200〜225g (米ぬかの約13〜15%)
水
1.2ℓ〜1.5ℓ
鷹の爪
2〜5本

★作り方
(1時間以上)

1.
いりぬか 1.5kg
(生ぬかをお米屋さんなどで購入した場合は、フライパンで余分なゴミを取り乾煎りします。焦がさない様にヘラで混ぜて乾煎りし、冷ましておきます)
2.
まずは塩水を作ります。
水に塩を加え一煮立ちさせ塩を溶かします。
溶けたら火を止め冷まします。
3.
いりぬかと塩水を混ぜ合わせます。
いりぬかを保存容器か大きめのボウルに３分の１量を入れて、同じく塩水も３分の１量入れ混ぜ合わせます。
4.
混ざってきたら、残りの材料も２回程に分けて混ぜ合わせます。
全体をしっかり混ぜ合わせ、味噌くらいの柔らかさにして下さい。
5.
ボウルの方は保存容器へ移し、鷹の爪、昆布をハサミでパキパキ切って加えます。
6.
平らにならします。
手でペチペチとぬか床を平らにならします。
容器の内側周りについたぬかを、綺麗に拭き取ります。
7.
キッチンペーパーなどをかまして蓋をして、本日は終了。
常温(冷暗所)にて１日寝かせます。
8.
次の日。
捨て漬けをやっていきます。
夏なら10日くらい〜冬ならその倍くらい、捨て漬けをやっていきます。
ぬか床の発酵を促し、風味を出す為です。
キャベツや白菜の外側、カブの葉っぱなどでOK。
9.
捨て野菜を漬けていきます。
ぬか床は毎日底から２回混ぜ、捨て野菜は、２〜３回で取り替えます。
この繰り返しを２〜３週間！
10.
野菜からの水分で、ぬかが柔らかくふわっとしてきます。
熟成されて良い香りがしてきたら、ぬか床の完成です。
11.
本漬けです。
お好みの野菜を洗い水気をきります。
手に塩をとって、野菜にすりすりと塩を馴染ませていきます。
表面をこする感じ。
12.
混ぜたぬか床に、塩がついたまま入れていきます。
13.
また表面をペタペタ平にならし、容器の中まわりに付いたぬかを拭き取り、明日の朝まで放置です。
14.
朝、野菜を取り出します。
15.
取り出したらぬか床はまた混ぜて保管。
お野菜は水で軽く洗います。
お好みのサイズに切ってテーブルへ。
美味しいぬか漬けの完成です。
16.
もっと細かい詳細は、ブログでご紹介しております。
【ぬか床復活祭 ①〜④】