春雨サラダレシピあり

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おいしそう！

豆類のでんぷんは、じゃがいも澱粉と違って糊化温度がやや高く（80℃）冷却時に硬いゲルを形成する。緑豆春雨はこの硬いゲルの形成を利用した食品製造過程で、冷却・凍結するため「凍麺」とも呼ばれる。緑豆春雨は、弾力があってコシが長持ちするので煮崩れしにくく、サラダにするとシコシコこりっとした歯触りが特徴。一方、日本で一般的に製造されている春雨は、じゃがいもの澱粉を原材料にしているため柔らかくモチっとした......