おいしい料理を作るコツ (2) レシピあり

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おいしそう！

（前回からのつづき）《料理の基本は「だし」というけれど》北大路魯山人が「うまい料理をこしらえる秘訣」について次のように書いている。---甘い料理が好きな人もあり、からい料理の好きな人もあるが、甘い、からいのおいしさではなく、御馳走の味の「九」までを受け持っている材料のおいしさのことを話したい。（略）「材料の美味不味は、十中九まで材料の質の選択にあり」と解してよい。言うなら種（たね）を選ぶ......