エビの殻は捨てずに利用しています。
オーブンで焼いてからミルサーで細かく粉末にしたり。
もしくは乾煎りしてから水でコトコト煮込んで出汁を取ったり。
で、すぐ使わない場合は冷凍保存して出番を待ちます。
★材料
エビの殻
適宜
酒
適宜
水
適宜
★作り方
(15~30分)
1.
鍋にエビの殻を入れて火にかけ、乾煎りする。
2.
殻の色が変わったら酒をふり入れてアルコールを飛ばし、
ひたひたに殻が被るより少し多いくらいの水を加える。
3.
沸騰したら弱火にして15分程煮る。
濾して出来上がり。