パン・オ・ノア・レザンロム

パン・オ・ノア・レザンロム
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

全粒粉の生地に、胡桃（ノア＝noix）とラムレーズンを加えて焼きました。

★材料

(2人分)

  • 強力粉

    126g

  • 薄力粉

    54g

  • 全粒粉

    20g

  • 発酵種

    40g

  • ドライイースト

    2g

  • 塩

    3g

  • 水

    134cc

  • 胡桃

    60g

  • レーズン

    40g

  • ラム酒

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    事前に発酵種を作っておきます。今回は3日目の生地を使いました。作り方はバタールの材料で、一次発酵まで済ませた物を、冷蔵庫で12時間以上発酵させたものを使ってください。日にちが経つに程に酸味が増してきますので、お好みで使ってください。

  2. 2.

    レーズンが隠れる位のラム酒を注ぎ、1～2日漬けておきます。

  3. 3.

    漬けておいたレーズンの水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。

  4. 4.

    ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにちぎった発酵種と材料を入れ、5分捏ねます。捏ね終わったら20分そのまま生地を休めます。(オートリーズ)20分後、再度5分捏ねます。

  5. 5.

    捏ね終わったらローストしておいた胡桃とレーズンを加え、油脂を薄く塗った容器に入れ、総量の2倍の958ccになるまで、30℃で発酵させます。110～120分くらい。胡桃は160℃で余熱したオーブンで5～6分焼いて冷まして置いたものを使います。

  6. 6.

    発酵が終わったら発酵容器から取り出し、軽く丸め直して、生地が乾燥しないようにして20分ベンチタイムを取ります

  7. 7.

    ベンチタイムが終わったら、好みの形に成形し、綴じ目をしっかりと閉じます。生地にかからないようにして固く絞った布巾を被せ、35℃で35分、常温で15分発酵させます。オーブンによって余熱時間が変わりますので、常温時間は調節してください。余熱温度は240℃です。

  8. 8.

    余熱が終わったら、生地をクッキングシートに出し、クープを入れます。240℃で10分、220℃に下げて18分くらい焼きます。

★ワンポイントアドバイス

オーブン機能のオーブン+過熱水蒸気のハイブリッドで焼いています。機能がないオーブンの場合は、オーブン内に霧吹きで蒸気を加えるか、水を置くなどをして加湿して最初の10分焼いてください。

★よろこばレシピ エピソード

レーズンが苦手な夫が珍しく美味しいおいって食べてくれました。