加水90%チャバタレシピあり

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おいしそう！

イタリアのパン、チャバタ。チャバタとはスリッパという意味で、その平らな形から名付けられたそうですよ。いつもは80%の水分量で作っていましたが、先日出かけた講習会で90%ぐらいまで増やせますよ、というお話を伺ったので今回は加水90%で焼いてみました。捏ねずに材料をボールで合わせるだけの生地づくり。何度かゴムべらで引っ張り上げるようにして表面を張らせるパンチを入れて、室温で5時間ほど発酵を取り......