お肉やわらか。ヘルシー酢豚

Name: お肉やわらか。ヘルシー酢豚
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 豚ロース ２００ｇ; 玉ねぎ １／４個（生をすりおろす）; ＊酒 大さじ１; ＊醤油 小さじ２; ＊片栗粉 大さじ２; ピーマン ４個; 玉ねぎ １個; たけのこ １００ｇ; 人参（小） １本; サラダ油 大さじ６; 水溶き片栗粉 適宜; ●砂糖 大さじ４; ●醤油 大さじ４; ●ケチャップ 大さじ３; ●酢 大さじ３; ●中華スープ １カップ

5

おいしそう！

料理紹介

酢豚ってカロリーが高いイメージありますよね。
豚肉や野菜を揚げるからですよね！
でも、今回は野菜を茹でてあるのでヘルシーです。

さらに、豚肉を柔らかくするコツ！
玉ねぎのすりおろしで、お肉をやわらかくします。
（よくパイナップルとかも言いますよね）

すりおろしは少し面倒くさいけど、頑張って～。

★材料
(4人分)

豚ロース
２００ｇ
玉ねぎ
１／４個（生をすりおろす）
＊酒
大さじ１
＊醤油
小さじ２
＊片栗粉
大さじ２
ピーマン
４個
玉ねぎ　
１個
たけのこ
１００ｇ
人参（小）
１本
サラダ油
大さじ６
水溶き片栗粉
適宜
●砂糖
大さじ４
●醤油
大さじ４
●ケチャップ
大さじ３
●酢
大さじ３
●中華スープ　
１カップ

★作り方
(30分～1時間)

1.
豚ロースは一口大に切ってすりおろした玉ねぎに10～15分漬ける。
2.
①を下味(＊)でもみこむ。
3.
野菜はそれぞれ一口大に切ってピーマン以外茹でる。
4.
フライパンに油をひいて②の肉を炒め揚げにし、火が通ったら③の野菜を加えて一緒に炒める。
5.
④に甘酢(●)とピーマン加えて２～３分ほど煮込む。
6.
火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

★ワンポイントアドバイス

ものすっごい余談ですが、「ミスター味っ子」っていう漫画知ってますか（笑）？

確か私が小学生くらいの時に連載していたと思うのですが、
(↑あっ(^▽^;)　歳がバレる～）

そこで、「パイナップルの果汁でお肉をやわらかくする」というような描写があったのを覚えています。

当時はそのトロトロになったお肉の描写に、
「ウソつけ～(￣ｰ￣;)」という感じで軽く流し読みしてたんですけど、
今にして思えば、合ってたわけですね。（トロトロはどうかと思うが）
漫画と言えど、あなどれませんね！！

※パイナップル果汁に入っている酵素（ブロメライン）が、タンパク質を分解するので、お肉が柔らかくなります。
ちなみに、生のパイナップルをゼリー（ゼラチンはたんぱく質なので）にはできません。
缶詰めのパイナップルは、加熱処理して酵素が失活しているのでゼリーに出来ますよ！

玉ねぎ・キィウイ・パパイヤなどにも
同様のたんぱく質分解酵素が含まれています。