山食 レシピあり

山食
  1. おいしそう!

酵母液と元種で 小山な山食焼きました 影に隠れているのはあまり生地で焼いた丸パン 元種作るときに 室温放置時間が長すぎたせいか ちょっと酸味を感じる出来 理想としては室温で1時間 それ以上やるとドロドロになって 酸味のある元種になってしまう パン自体の発酵温度も 高温にしたのが酸味の原因の一つかも でも 前回の山食は高温発酵させたけど 酸味ゼロだった やっぱり元種が原因? 酵母パンって奥が深い......