★材料

• (オレンジカスタードクリーム)

  ☆

• 卵黄

  3個分

• 砂糖

  80g

• 薄力粉

  30g

• 牛乳

  200cc

• オレンジジュース(100%)

  200cc

• オレンジの皮(あれば)

  1個分

• バター

  20g

• (シュー生地)

  ☆

• 水

  100cc

• バター

  70g

• 薄力粉

  75g

• 卵

  3個

★作り方

1. 1.

   ※オレンジの皮は、すりおろしておきます。
   (カスタードクリームを作ります。)
   ボールに、卵黄、牛乳大さじ2を入れて混ぜ、更に砂糖、ふるった薄力粉を入れよく混ぜます。
   

2. 2.

   鍋に牛乳、オレンジジュース、オレンジの皮を沸騰直前まで沸かし、1に流し込んでよく混ぜます。
   

3. 3.

   ２を鍋に入れて、中火にかけ、鍋底に木べらをすり当てるようにして満遍なくまぜ、短時間で手早く作ります。
   

4. 4.

   つやのある綺麗なクリーム状になったら火から下ろし、バターを加えて混ぜ、冷ましておきます。
   

5. 5.

   (シュー生地を作ります。)
   鍋に水とバターを入れて火にかけ、しっかり沸騰させます。
   火から下ろし、ふるった薄力粉を一気に入れて木べらで強く混ぜます。
   再び弱火にかけ、1分半位練って、鍋底から生地が離れる位に火を通します。
   

6. 6.

   火から下ろし、ほぐした卵を、1個加えて木べらで切るようによく混ぜます。
   卵がなじんだら、たさまた1個加えます。
   3個めは、生地の柔らかさをみて加減して下さい。(生地は、木べらですくってタラっと二等辺三角形に垂れ下がるのが適当)
   

7. 7.

   1cmの丸口金の絞り袋に入れて、ピンポン球の大きさに間隔をとって絞り、190度のオーブンで約30分〜35分焼く。
   焼けたら、熱いうちに横に切り込みをいれます。
   

★ワンポイントアドバイス

シュー生地は、しっかり焼くのがコツです。焼きがあまいと、しぼみます。