★材料

• ☆ココアスポンジケーキ

  ＊

• 卵

  3個

• 薄力粉

  65g

• ココア

  15g

• バター

  20g

• 砂糖

  80g

• ☆チョコレートムース

  ＊

• 板チョコブラック

  2枚(100g)

• ゼラチン

  10g

• 牛乳

  150cc

• 卵白

  2個分

• 生クリーム

  200cc

• 砂糖

  40g

• ☆グラサージュ

  ＊

• 生クリーム

  70cc

• 水

  80cc

• ココア

  40g

• ブラックココア

  10g

• ゼラチン

  3g

★作り方

1. 1.

   ☆ココアスポンジを作ります。
   ※薄力粉とココアは、振るっておきます。
   ※型には、オイルを塗って、クッキングシートを敷いておきます。
   卵に砂糖を加え、60度の湯煎で人肌程度になるまで混ぜながら温めます。
   

2. 2.

   湯煎から外し、ハンドミキサーで、しっかりとツノが立つまで泡だてます。
   その間、
   １の湯煎に、ボールにバターを入れて火にかけ、ぐらぐらと沸騰させておく。(バターにお湯が入らないように気を付けて下さい)
   

3. 3.

   卵を泡だてたボールに、振るた粉をもう一度振るいながら入れて、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜます。
   粉がしっかりと混ざるまで。
   

4. 4.

   ２のアツアツのバターのボールを取り出し、３の生地を少し入れで混ぜ、３のボールに入れて軽く混ぜます。
   型に流し入れ、160度なオーブンで30分焼きます。
   焼けたら冷まして、上下を薄くスライスしてから、2枚にカットします。
   

5. 5.

   ☆チョコレートムースを作ります。
   ※ゼラチンは、水(大２)でふやかしておきます。
   ※板チョコは、手で細かく砕いておきます。
   牛乳を小鍋にいれ、沸騰直前まで温めて火をとめ、板チョコを入れて混ぜて溶かします。更に、ふやかしたゼラチンも入れて混ぜ溶かておきます。
   

6. 6.

   生クリームは、8分立てにします。
   卵白は、泡だてて砂糖を加え、更にツノが立つまで泡だてます。(持ち上げた時に、鳥のクチバシみたいに少し垂れ下がる位)
   

7. 7.

   ５の粗熱が取れたら、生クリームのホイップを加えて泡だて器でなじむまで混ぜます。更に、卵白を数回にわけて加えて、その都度下からすくい上げるように混ぜます。
   

8. 8.

   平らならお皿に、18cmのセルクルを乗せて、セルクルよりひと回り小さく周りを少しハサミでカットしたスポンジ(2枚とも)を1枚入れます。
   ７の生地を半分入れます。その上にもう1枚のスポンジをのせて、７の残りの生地をいれます。
   冷蔵庫で固まるま冷やします。
   固まったら、セルクルを抜いておきます。
   

9. 9.

   ☆グラサージュを作ります。
   ※ゼラチンは、水(小２)でふやかしておきます。
   大きめのボールに水と牛乳を入れます。ここに、ココアとブラックココアを振るいながら少しずつ入れて、泡だて器で混ぜます。綺麗に混ざったら砂糖も加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかけます。
   ツヤが出るまで静かに混ぜながら温め、火を止めてふやかしたゼラチンを入れて混ぜ溶かします。
   溶けたら、氷水に当てながら静かに混ぜ、35度まで下げます。
   

10. 10.

    ８を網に乗せて、下に大きめのお皿を置きます。
    ９のグラサージュを上から垂らしてかけていきます。全体にかかったら、OK。盛り付けようのお皿に移して、冷蔵庫で冷やし固めたら、出来上がりです。
    

★ワンポイントアドバイス

綺麗なグラサーに仕上げるポイントは、
ココアをだまにならないように混ぜること。
空気が入らないようにゆっくり静かに混ぜること。
かける時の温度です。