しっとりジューシー！低温で焼くローストビーフ

ローストビーフを美味しく仕上げるポイントは、お肉の水分をなるべく逃がさないようにすること。
そのためには、お肉の表面にたっぷりとバターを塗ってコーティングし、低温で焼くこと。
これで、しっとりジューシーなローストビーフに仕上がります。

ソースは、オリジナル和風ソース。

1.
※ 牛もも肉かたまりは、冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
牛もも肉は、ハーブソルトをしっかりと全体にまぶし、タコ糸で結ぶ。スライスしたにんにくを、結んだタコ糸に挟む。
2.
フライパンを中火にかけ、油を敷いて軽く全面焼く。 ※この時、焼き過ぎないように注意。表面の色が変わればOK。
3.
オーブンは、170度に予熱しておく。 ❷の肉は、天板に網を乗せてその上におく。表面には、バターをたっぷり塗る。(これでお肉の乾燥を防ぐのでしっかりと塗る)
4.
あれば、タイムやローズマリーをのせて、170度のオーブンで、12〜13分くらい焼く。
5.
焼けたら取り出し、アルミホイルに包んでおく。完全に冷めたらスライスする。
6.
グループAバター 20g、みりん大さじ2、醤油大さじ3、水 100cc、白だし小さじ1、和風だし小さじ1／3で、ソースを作る。鍋を火にかけ、バターを入れて焦がしバターにする。みりんを加えて軽く煮詰める。残りの材料を加えて、一煮立ちさせたら火を止める。