天然酵母もっちりおさつ蒸しぱん

天然酵母もっちりおさつ蒸しぱん
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

ベーキングパウダーを使って膨らませることの多い蒸しぱんですが、天然酵母でも思ったよりお手軽につくることができます♪　もっちりとした生地の食感はくせになりますよ♪

★材料

(3人分)

  • 薄力粉

    200g

  • ホシノ丹沢酵母生種

    16g

  • しお

    2g

  • きび砂糖

    20g

  • 水

    100g

  • さつまいも

    適量

  • 黒ゴマ

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ※ホシノ丹沢酵母は製菓材料店などで粉末の状態で売られています。そちらとぬるま湯を１：２で混ぜ合わせ、容器に入れて30℃のところで24時間放置しておくだけで生種ができあがります。生種はとろりとしていて冷蔵庫で1カ月ほど保存できます。

  2. 2.

    さつまいもは1cm角に切っておき、15分ほど水に浸しておきます。

  3. 3.

    薄力粉、生種、しお、きび砂糖、水を計量してこねます

  4. 4.

    1次発酵：あたたかいところで2倍程度にふくらむまで（温度によって数時間～半日ほどかかります）

  5. 5.

    1つ50gに分割して丸め、ココット容器にアルミカップやグラシンカップなどを敷いて生地をのせる。

  6. 6.

    さつまいもの水気をよく拭き取り、生地のうえにトッピングする。

  7. 7.

    30℃のところで50～60分ほど二次発酵させ、大きさが2倍近くになったら黒ゴマを振って強めの中火で14分蒸しあげる。

  8. 8.

    竹ぐしをさしてみて、生地がついてこなければ完成。

★ワンポイントアドバイス

他のお野菜や、お豆などを乗せても美味しいです♪

chi-さん

chi-さん

埼玉南部の自宅にて女性限定のパン教室を開講しています。　自家製酵母・ホシノ丹沢、少量safにてレッスン中。　バゲット、カンパーニュレッスンもあります。パンに合うお料理を作るのも大好きです。