３Dツリーのブッシュ・ド・ノエル

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おいしそう！

料理紹介

星型の苺のゼリーを入れて巻いた、小さいロールケーキを６つ、組み立ててＸｍａｓツリーに見立ててみました。正面からでも横からでもツリーに見える３D・ブッシュ・ド・ノエルです。
更に１円玉くらいの、とても小さいＸｍａｓカラーのマカロンを3色焼いて、アイシングでゴロを入れて飾として使ってみました。

★材料
(5人以上分)

●強力粉
３０g
●コーンスターチ
３０g
●抹茶
８g
●卵黄
７５g
●グラニュー糖
３３g
●卵白
１３５g
●グラニュー糖
５０g
◆クリームチーズ
１２５g
◆グラニュー糖
２０g
◆牛乳
１５g
◆生クリーム(４５％)
１４０g
◎抹茶
１０g
◎グラニュー糖
１００g
◎クリームチーズ
５００g
☆クリアガー１００
10g
☆グラニュー糖
40g
☆苺のピュレ
125g
☆水
70g
☆苺の濃縮エキス
5g
☆キル酒
15ml
▼プチ・マカロン
適量
▼アイシング
適量
▼その他デコ素材
適量

★作り方
(1時間以上)

1.
《ロールケーキ生地を作る》
強力粉３０g、コーンスターチ３０g、抹茶８gは一緒に振るっておく。
2.
卵黄７５gをボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖３３gを加え、素早く混ぜ合わせたら今度はゆっくり、全体が白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
3.
別のボウルに卵白１３５gを入れて冷凍庫の中に入れてボウルの周りが軽く凍る状態にしておく。作業をはじめる前にしておくといい。
4.
③にグラニュー糖５０gを３回くらいに分けて加えながらメレンゲを作る。出来上がりは持ち上げた時に鳥のくちばしのように先が少し曲がる形がベストです。
5.
③と④を合わせ、メレンゲの泡が消えないように優しく混ぜ合わせる。
6.
⑤に①を加えさっくりまぜ合わせる。
7.
３０×３０cmの型２枚に流し入れて２００℃のオーブンで１０分焼く。
8.
《苺のジュレを作る》
高さのある型にラップをできるだけぴったり貼り付ける。
9.
グラニュー糖８０gとクリアガー１００・２０gをよく混ぜ合わせておく。
10.
鍋に苺のピュレ２５０g、水１４０g、苺の濃縮エキス１０gを入れて火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。
11.
⑩を火からおろし、キル酒３０mlを加えて素早く混ぜて、 ⑧に流し入れて常温で固める。
12.
《チーズクリームを作る》
クリームチーズ１２５gをボウルに入れて柔らかくねり、グラニュー糖２０gを加えて全体が均等になるように混ぜ合わせる。
13.
牛乳１５gを⑫に加えて延ばし、固めに泡立てた生クリーム(４５％)１４０gを混ぜ合わせる。
14.
《抹茶風味のチーズクリームを作る》抹茶１０gとグラニュー糖１００を予め混ぜておく。
15.
ボウルにクリームチーズ５００gを入れてバーミクサーーで撹拌し、 ⑭を加えて、更に滑らかになるまで撹拌し、使う時まで冷蔵庫の中に入れておく。
16.
なるべく小さく絞って、赤、白、緑の3色のマカロンを焼く。
17.
アイシングでゴロを書く。
18.
⑪の苺のゼリーを星型に抜く。
19.
網にとって冷ました⑦に⑬を絞り、⑱のゼリーを横に並べて巻く。
20.
更にラップなどを巻きつけて冷蔵庫の中で２時間くらい入れてしめた後、組み立てる３０分前に冷凍庫の中に入れておく。
21.
⑲を半分に切り、6本にし、⑮のクリームを絞ったお皿にピラミット型に組み立てる。1本ごとに⑭を絞り、固定すること。
22.
ロールとロールの隙間にも丁寧に ⑮を絞り、下から上に向けて絞る。
23.
ケーキ全体を⑮のクリームで覆うようにデコする。
24.
⑰と他のデコ素材を貼り付けて完成！

★ワンポイントアドバイス

ロールケーキをここまで細く巻くのは思ったよりも大変でしたので、鉄板に流して焼き時はなるべく薄くのばして焼くことが大事です！

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: kanakoさん

ある日突然小麦アレルギーお菓子作りを止めようかと、何度も思いましたが諦めきれず、小麦粉なしのスイーツを日々研究中です。

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