セロリのピューレーと春野菜

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おいしそう！

セロリが一番美味しいのは、秋から春先ですが、その時期にセロリのピューレーを作っておき、目的はスープですが他に肉や魚料理のソースにしたり煮詰めて調味しパンに添えたりもします。３月に作ったセロリのピューレーを、今回は春野菜と塩豚の煮込みのソースにしました。まず豚の塩漬けですが、お教室でも色々な使い方でよく登場します。肩ロース、バラ肉、もも肉などを肉の重さの３％の塩とその半量の砂糖をよく混ぜ ......