お洒落なシュトレン

Name: お洒落なシュトレン
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: ドライイースト 3; 強力粉 200; アーモンドパウダー 30; 塩 2.5; 三温糖 30; 無塩バター 60; 牛乳 60; 卵黄 20; 水 40; ナッツ(くるみ アーモンド) 80; ラム酒漬けドライフルーツ 110; オレンジピール 30; あればシュトレンパウダー(カルダモン シナモン ナツメグ 小さじ1/2; 【仕上げ用】無塩バター 30; ラム酒 30; グラニュー糖 粉糖 お好みのり

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おいしそう！

料理紹介

クリスマスシーズンに食べたいシュトレン

★材料
(4人分)

ドライイースト
3
強力粉
200
アーモンドパウダー
30
塩
2.5
三温糖
30
無塩バター
60
牛乳
60
卵黄
20
水
40
ナッツ(くるみアーモンド)
80
ラム酒漬けドライフルーツ
110
オレンジピール
30
あればシュトレンパウダー(カルダモンシナモンナツメグ
小さじ1/2
【仕上げ用】無塩バター
30
ラム酒
30
グラニュー糖粉糖
お好みのり

★作り方
(1時間以上)

1.
ボールに、強力粉、塩、ドライイースト、砂糖とシュトレンパウダーを入れる。
2.
牛乳、水、卵黄はまぜる。(この時に全て混ぜた状態で31-35度になるようにする)
3.
1に2を少しづつ加えながらゴムベラで混ぜていく、大体粉が馴染んだら、台にだして、生地を少し平にして中心にバターを入れる。(だいぶベタベタした生地になるが、猫の爪研ぎのように生地を引き延ばしていく
4.
生地引き延ばしを繰り返し生地が持てるようになったら、次は、打ち付けるようにして生地を捏ねていく。

生地がツヤツヤしてきたら、生地をまるめ中心の温度を測る。(捏ね上がりが28-30度あれば良い)
5.
生地をボールにいれてラップをして40度の湯を張ったボールの上に浮かべて一次発酵させる(40分)大体1.5倍から2倍に膨らむのが目安
6.
一次発酵完了したかみる、指に強力粉をつけて、生地に刺す。指の跡がそのまま残るようなら完了。
7.
ドライフルーツは電子レンジで10秒あたためる。生地と台にうち粉をして生地を出し、パン専用の綿棒で長方形に伸ばす。生地の上にドライフルーツとナッツを均一になるように全体におく(オーブンを180度で余熱して完了したらドアをあけておく)
8.
生地をくるくると手前から巻いて、それを更に縦にしてくるくる巻いて最後に丸めて先程のボールに入れベンチタイム(20分休ませる)
9.
20分経過したら、台に出し普通の麺棒で、楕円型に伸ばす。両端を少し中心に織り込み、片側をパタンと反対側に少し被せて折る(少しずらす)
それをオーブンシートをひいた天板にのせラップをして、3先程あたためておいた、ほんのりあたたかいオーブンの中にいれ30分仕上げ発酵
10.
また更に膨らんだら、外に出して、オーブンを170度に余熱して40分焼く(オーブンにより焼き上がり時間が違うので、焼き色を見ながら調整する)
11.
焼けたら、すぐに刷毛でラム酒を全体にぬり、溶かしバターも塗る
12.
グラニュー糖をさらさらとかけて少し冷ます。冷めたら粉糖をかけてラップに包む。