中種法の食パン１斤

中種法の食パン１斤
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

中種法による食パンのレシピです。

★材料

(5人以上分)

  • A強力粉

    175ｇ

  • A水

    100ｇ

  • Aインスタントドライイースト

    3ｇ

  • B強力粉

    75ｇ

  • B砂糖

    20ｇ

  • B塩

    5ｇ

  • Bスキムミルク

    5ｇ

  • B水

    80ｇ

  • バター

    20ｇ

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    Aの材料をボールに入粉っぽさがなくなるまで手で捏ねる。乾燥しないようにビニールをかぶせて２時間から３時間２・５倍くらいの大きさになるまで室温で発酵させる。

  2. 2.

    Aの中種とBの材料をパンケースに入れホームベーカリーの練りで１５分捏ねる。

  3. 3.

    ホームベーカリーの発酵コースで４５分発酵させる。

  4. 4.

    生地を取り出し３分割したら丸めて１５分休ませる。

  5. 5.

    手のひらでたたくように押してガスを抜いたら麺棒で楕円に延ばす。上側を中央に向かって折る。下側も中心に向かって折って閉じる。
    向きを縦長になるように変え、上側を少し折り曲げ芯をつくったら巻いていく。残り二つも同様に成形する。

  6. 6.

    型に入れオーブンの発酵機能３５度で４５分発酵させる。

  7. 7.

    １８０度に予熱したオーブンで３０分焼く

★ワンポイントアドバイス

中種を使用した生地は発酵が早いので短めですが、フィンガーテストで発酵具合を確かめて不足しているようでしたら時間を延ばしてください。

saza8225さん

saza8225さん

子供3人犬一匹。お菓子やパンを作ってます。手作りパンやお菓子で子供たちの笑顔がみれるのが嬉しいです。