くわい餅の甘エビあんかけ

くわい餅の甘エビあんかけ
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

慈姑をすりおろし、餅仕立てに。切った慈姑も加え、もっちりとサクサク、２つの食感を楽しみます。特産の甘エビを加えたあんをかけ、ほっこり温まる１品に。お客様を思いながらおろし、練りあげる作業も楽しいです。

★材料

(2人分)

  • くわい

    ７個

  • 甘エビ

    ６尾

  • Ａ：一番だし

    100cc

  • Ａ：酒

    大さじ1/2

  • Ａ：薄口しょうゆ

    大さじ1/2

  • Ａ：みりん

    大さじ1/2

  • 水溶き片栗粉

    適宜

  • 柚子の皮

    少々

  • 塩

    少々

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    慈姑１個は皮を剥き、５ミリ角に切り、塩を加えた熱湯で２分茹で、ザルあげで水気を切る。残りの慈姑は皮を剥き、すりおろしす。

  2. 2.

    １の慈姑を両方とも小鍋に入れ、塩少々を加えて中火弱にかけ、黄色っぽく透明感と粘りが出るまで木べらで練る。

  3. 3.

    あんを作る。Ａの材料を小鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、小さくぶつ切りにした甘エビを加え、一煮立ちする。

  4. 4.

    器に２の慈姑餅を分けて盛り、３のあんをかけ、丸くへいだ柚子の皮を添え、あれば器に蓋をする。

★ワンポイントアドバイス

慈姑を練るときは、しっかり火を通します。不十分だと白さが残り、後味にも苦みが残ります。甘エビは加熱しすぎないように。慈姑の代わりに、レンコンでも美味しくできます。

Twelfth Night（十二夜）さん

Twelfth Night（十二夜）さん

その日は突然、やってきた! 35歳にして、初のExpectant Motherです。仕事に遊びに、自由気ままなマタニティライフを送っています。妊娠をきっかけに、体に優しいレシピや食材に興味をもっています。