鶏手羽元のコンフィレシピあり

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おいしそう！

コンフィって、ご存知だと思いますが、保存食の文化から生まれた、とにかく日持ちのする料理です。正確には、料理する前が日持ちする食材です。油の中で揚げるのではなく、煮て、食べるときに焼いて食べます。 80℃以下の油で長時間煮るので、煮込んだお肉のような柔らかさになります。その油に漬けたままなら、かなり日持ちがします。よくフランスでは、鴨のもも肉を骨付きのままコンフィにします。鴨は胸をミディア......