塩カラマンシーチキン

Name: 塩カラマンシーチキン
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: カラマンシー 250g; 粗塩 50g; ビン 1個; 手羽中 1kg

シンガポールで手に入りやすいカラマンシーで、塩カラマンシーを作りました。塩分20%の便利な調味料です。

1.
大きめの容量のビンとフタを10分間煮沸消毒する。乾燥させておく。
2.
カラマンシーをよく洗い、ヘタを楊枝でとり、一つずつ丁寧に拭く。
3.
カラマンシーは、1／4に切り、カラマンシー、粗塩、カラマンシー、粗塩とビンに入れる。
4.
汁が上がってくるので、1日1回は、ビンを上下に振り、1週間たって汁が上まで上がらない時は、カラマンシーの汁だけ足し入れる。
この後は、冷蔵庫保存で、たまに上下に振り、1ヶ月したら食べごろになります。
5.
チキンやさば、アジ、サーモンなどに汁と細かく切ったカラマンシーの皮を塗りつけ、ローストしてください。ドレシングなどにも使うといいです。コショウやハーブも追加すると一層美味しいくいただけます。
6.
手羽中の水分をよく拭く。手羽中に塩カラマンシーを大さじ2ほどよく揉み込み、1晩置く。グリルで、こんがり色づくまで焼いて、召し上がれ。