プロ仕様！エビとルッコラのトマトソース　スパゲッティ。

プロ仕様！エビとルッコラのトマトソース　スパゲッティ。
  1. 37
    おいしそう！

料理紹介

イタリアでは赤座エビでやっていたけど、
特にどのエビを使ってもおいしいと思う。

エビ特有のしっかりした味がソースにつくため
苦いルッコラをパスタに振りかける事で、
味のバランスがぐっとよくなる。

見た目にもさわやかなパスタで、
テーブルに彩りを添えてくれる。

★材料

(2人分)

  • スパゲッティ

    １６０g

  • にんにく

    １かけ

  • 赤とうがらし

    １本

  • 手長エビ

    ４匹

  • 白ワイン

    ５０cc

  • アンチョビ

    １枚

  • イタリアンパセリ

    みじん切り　大２

  • 基本のトマトソース

    １６０ml

  • ＥＸＶオリーブオイル

    適

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    エビは、殻付きのまま背わたをつまようじで抜き取り、足とひげをとりのぞく。
    ニンニクは木べらをのせて上から押しつぶし、赤とうがらしは種を取って粗くちぎる

  2. 2.

    フライパンンにオリーブオイル大さじ１とニンニク、赤とうがらしをいれて火にかける。
    泡がポコポコ出てきたら、弱火にして香りと辛みを油にうつす。
    ニンニクが色づいてきたらアンチョビを加えて、さっといためる。

  3. 3.

    ここに手長エビをいれ、両面をこんがりと焼き上げる。
    きつね色になる直前に火を強めて、白ワインを加える。

  4. 4.

    ワインのアルコールで一気に蒸発させてフランベする。

  5. 5.

    イタリアンパセリと基本のトマトソースを加えて煮る。

  6. 6.

    ゆで上がったスパゲティの湯を切って加える。
    よくあえて、塩・黒こしょう少々で味を調え、
    仕上げにＥＸＶオリーブオイル大さじ１を加える。

  7. 7.

    器に盛りつけて、ルッコラをトッピングして完成！

★ワンポイントアドバイス

オイルでいためる事でアンチョビの臭さを取るんです。
アンチョビの香がたったらＯＫ。


■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g

パスタソースキッチンさん

パスタソースキッチンさん

イタリアで学んだパスタソースのレシピをご紹介します。てづくりのパスタソースは感動的においしいです！