ふっくらジューシーハンバーグ

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おいしそう！

料理紹介

肉汁を閉じ込めてふっくらジューシーなハンバーグを目指しました。

★材料
(4人分)

ビーフミンチ
400g
ポークミンチ
200g
卵
１個
玉ねぎ
１個
バター
15g
塩
小さじ1/2〜１
こしょう・ナツメグ
少々
マヨネーズ
30g
生パン粉
1/2カップ
牛乳
1/2カップ
☆中濃ソース
100cc
☆ケチャップ
100cc
☆赤ワイン
50cc
☆水
50cc
☆バター
10g

★作り方
(30分～1時間)

1.
玉ねぎをみじん切りにし、バターと共に耐熱ボウルに入れます。電子レンジで２〜３分玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。
2.
ビーフミンチとポークミンチ、塩をボウルに入れ粘りが出るまでよく混ぜます。
3.
生パン粉を牛乳に浸します。ひたひたになるまで牛乳を加えます。
4.
ボウルにひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、マヨネーズを入れ、粘りが出るまで混ぜ、よく練ります。
（肉汁を閉じ込めるためには粘りが必要。）
5.
ハンバーグのタネを丸め、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きます。
6.
熱したフライパンにオイルをしきハンバーグを並べていきます。強目の中火で焼き、綺麗な焼き色がついたらひっくり返します。
7.
裏面に焼き色がつき始めたら、お湯を100ccほど入れフタをして蒸し焼きにします。
8.
☆調味料をお鍋に入れ火が通ったらソースの完成です。ハンバーグにかけて召し上がって下さい。

★ワンポイントアドバイス

ひき肉をよくねること、ひき肉の５％のマヨネーズを加えることで肉汁を閉じ込めることができます。さらに蒸し焼きにすることでふっくら焼き上がります。

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: kankoku.gohanさん

ロンドン在住１０数年、和食＆韓国料理が大好な夫と爆食娘たちのためお料理を日々研究。食事が美味しくないと言われるイギリスで、ご自宅では「豊かで楽しい食卓」にしていただきたいと、料理教室を初めて１０年と少し。韓国料理、ごはんに合うお惣菜、簡単デザートをご紹介しています。

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