トラディショナルなローストビーフ

Name: トラディショナルなローストビーフ
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 牛肉（骨つきリブロースト） １.６kg; 玉ねぎ ２個; 人参 大１本; セロリ ２本; 塩 大さじ１; こしょう 少々; イングリッシュマスタード 大さじ１; オイル 大さじ１＋１

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おいしそう！

料理紹介

トラディショナルなレシピを参考に私好みにアレンジしました。（イギリス流の焼き時間にするとウエルダンになるので・・・）

★材料
(4人分)

牛肉（骨つきリブロースト）
１.６kg
玉ねぎ
２個
人参
大１本
セロリ
２本
塩
大さじ１
こしょう
少々
イングリッシュマスタード
大さじ１
オイル
大さじ１＋１

★作り方
(1時間以上)

1.
食事の４時間前に牛肉を冷蔵庫からだし、２時間室温におきます。
2.
オーブンを２２０度に温めます。
野菜をざく切りにします。
3.
牛肉の脂の表面を薄く剥ぎます。
4.
牛肉全体に塩、こしょう、オイルをまぶします。
さらにトップの脂部分にイングリッシュマスタードを塗ります。
5.
ロースト用のトレイ（今回はストウブを使用）に野菜をおき、その上に牛肉を乗せます。
野菜に塩こしょう、オイル大さじ１をかけます。
牛肉の中央部分に先端があたるように温度計を差し込みます。
6.
オーブンにお肉を入れ２２０度で２０分焼き、その後１６０度で「５００gにつき１２〜１５分」焼きます。ある程度厚みのある方が扱いやすいです。２kg以下のお肉の場合は倒れないように工夫が必要。
7.
中心温度が５２度になったところでオーブンから出し、アルミホイル、オーブンミトンなどでくるみ、余熱で焼き上げます。（余熱で５〜７度ほど上昇します）ミディアムレアの場合は中心温度が５７度。カットは３０分以上経ってから。
8.
お肉をお皿に移し、ストウブに赤ワイン２００cc、ビーフストック２００cc、塩こしょうを加えてグレービーソースを作ったら完成です。