ほっこり(*^_^*)♪冬の定番 豚粕汁 

よろこば

ほっこり(*^_^*)♪冬の定番 豚粕汁
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    おいしそう!

料理紹介

あったか粕汁で身体ポカポカ♪
豚肉、根菜、きのこに酒粕、冷えや便秘、お肌にも嬉しい栄養がいっぱいです!

★材料

(4人分)

  • 豚肉

    200g

  • 大根

    大1/3本

  • 米のとぎ汁(大根の下茹で用)

    大根が浸るくらい

  • 人参

    1/2本~

  • きのこ(しめじ、椎茸など)

    適量

  • 板こんにゃく

    1/2枚~

  • 油揚げ

    1枚

  • ちくわ(煮込み用が美味しい)

    大1本(小さいものなら2本)

  • 酒粕

    200g(+α)

  • 6~7カップ(1200~1400cc)

  • 和風だしの素

    1袋(8g)

  • 淡口醤油

    大さじ1

  • 味噌(味噌によるので大さじ1から味をみて調節して下さい)

    大さじ2~3

  • みりん(味をみて適量)

    大さじ1~

  • ※刻みネギ

    盛り付けの最後に好きなだけ

★作り方

(30分~1時間)

  1. 1.

    大根は2~3㎝厚さの輪切りにし、皮をむく。鍋に米のとぎ汁を入れ湧いてきたら大根を加え竹串がやっと通る位の硬さに茹でる。

  2. 2.

    1の鍋にそっと水を注いで冷ましながら大根をやさしく洗い、水にしばらく(15~20分ほど)浸けておく。

  3. 3.

    こんにゃくは、塩(分量外)でもみ、洗って熱湯で茹でてザルに上げそのまま冷ます。触れるくらいになったら短冊切りにする。

  4. 4.

    豚肉は食べやすく切り、下茹でした大根、人参は大きさをそろえて切って、きのこは石づきを取り食べやすくほぐす。

  5. 5.

    油揚げは熱湯で油抜きをして短冊切りにし、ちくわは大きい場合は縦半分にしてから、小さい場合はそのまま端から5mm厚に切る。

  6. 6.

    鍋にだし汁を入れ火にかけ、湧いてきたら大根、人参、こんにゃく、ちくわを入れて煮る。

  7. 7.

    ボウルに酒粕を細かくちぎり、6のだし汁を少しずつ加えてなめらかに溶きのばしておく。

  8. 8.

    6に豚肉を加えてアクを取り、きのこ、油揚げ、淡口醤油、7で溶いた酒粕を加えて煮る。溶けにくい場合は味噌漉しを使用しても◎

  9. 9.

    味噌とみりんを味をみながら加え、好みの味になったら出来上がり。
    盛りつけ後、刻みネギをちらすと見た目もよく美味しいです♪

  10. 10.

    具沢山濃いめの粕汁が好きなので、家は濃厚粕汁です。
    酒粕は好みで加減して下さい♪

    初日よりも翌日の方がまろやかで美味しいのでぜひ多めに作って翌日もオススメです♡

★ワンポイントアドバイス

大根、こんにゃくは下茹でをしてから煮た方がえぐみや臭みがなく美味しく仕上がります。
後から他の材料と煮るので、大根の下茹では硬さが残るくらいでも大丈夫です。

酒粕を煮汁で溶きのばす時は、なるべく細かくちぎり、少しずつ煮汁を足し泡だて器でかき混ぜると楽です☆

クリーミーに仕上げるには加える時に味噌漉しを使うとなめらかになりクリーミー食感に。

★よろこばレシピ エピソード

旦那さんの大好きな粕汁。若い頃にお義母さんの味を必死で真似て作れるようになった思い出の粕汁です^_^
おかげさまで現在では私の粕汁が定番になり、お義母さんも旦那さんも喜んで食べてくれています♪

ton*さん

ton*さん

九州の自然の中で生まれ育ち、現在は異国情緒あふれる神戸の街で暮らしています❤ 毎日からだが喜ぶレシピでアンチエイジング中! お弁当生活を終え、最近はパンやお菓子作りも楽しんでます。 ★旧ブログPink Rose~tokoの美的生活から 新ブログMalice de l'ange~天使のいたずら~に移りました。 これからもどうぞよろしくお願いします♪