すだちとリコッタのしっとリケーキ

すだちとリコッタのしっとリケーキ
  1. おいしそう！

料理紹介

すだちをシロップ煮にし、手作りリコッタと合わせてケーキに仕上げました。すだちのほろ苦さと酸味の効いた大人の焼き菓子です。

★材料

  • A：すだち＋砂糖＋水

    ６個＋大３＋大３

  • B:牛乳＋レモン汁＋塩ひとつまみ

    ５００cc＋大さじ１

  • C：卵白＋砂糖

    ２個＋２０g

  • バター

    １００g

  • リコッタ（Aより）

    ８０g

  • 卵黄

    ２個

  • 砂糖

    ２０g

  • 薄力粉＋ベーキングパウダー

    １２０g＋小１

  • 牛乳＋シロップ（Bより）

    大１＋大１

  • 粉糖

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    すだちはよく洗い水気を切る。１個を約４枚のスライスにし、種を取り鍋に入れる。A
    を加え１０分煮る。粗熱を取る。

  2. 2.

    ①をシロップと実に分け、実は１０枚程、形の良い物をのぞき、１cm角に切る。

  3. 3.

    Bを鍋に入れ火にかける。分離してきたら火を止め、ざるにペーパーを敷きこす。

  4. 4.

    しっかりと水分を切っておく。

  5. 5.

    卵白をほぐし砂糖を２回に分け加え、角がたつまで、泡立てる。

  6. 6.

    バターをミキサーでクリーム状にし、砂糖、④、卵黄を加え混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れる。

  7. 7.

    ⑥に、⑤を２回に分けて加え混ぜ、②、シロップ、牛乳を加える。型に入れ①のすだちをのせ、焼成。

  8. 8.

    180℃３０分焼いて、粗熱を取り、冷やして出来上がり。

★ワンポイントアドバイス

すだちは、少し厚めに切り、沸騰した状態で、１０分煮る。ふたはしない。