きのこを食べ過ぎた秋刀魚、肝バルサミコ　

きのこを食べ過ぎた秋刀魚、肝バルサミコ　
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

春巻きの皮を2枚重ねるのは、間にタラゴンの香りを付けた
かったのと、サクサク感が増様にである。五感で楽しめる作品に仕上げた。バルサミコは、ガストリックで蜂蜜の甘味を少しプラスした。

★材料

  • 秋刀魚生食用

    1尾

  • エクストラバージンオリーブオイル　

    50g

  • 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　

    100g

  • ニンニク

    2カケ

  • 完熟トマト

    2ケ

  • 鳥皮

    50g

  • マヌカハニー

    30g

  • バルサミコ酢

    100cc

  • エシャロット

    30g

  • ベーコン

    30g

  • マシュルーム

    ３ケ

  • エリンギ

    小1本

  • しめじ

    20g

  • ブナピー

    20g

  • 春巻きの皮

    2枚

  • ココナッツオイル

    15cc

  • エストラゴンドライ

    少々

  • ベルベーヌ枝

    2本

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    生食用の秋刀魚の内蔵を取り出し、肝にオリーブオイルを加えミキサー
    にかける。塩と胡椒でしてロティーして上身を外しておく

  2. 2.

    春巻きの皮にココナッツオイルを刷毛で塗り、エストラゴンをふりかけ
    　　もう1枚の春巻きの皮をのせ圧着する。

  3. 3.

    秋刀魚、トマトフォンデューきのこをのせる、周りを巻き込み、半月バナナ状に形を整える。180度で色良く15分焼く。

  4. 4.

    1）の皿に3）をのせる。その上にトマトフォンデューを置き、皮を飾り。
    　ベルベーヌをのせる。肝ソースを手前にかける。

★ワンポイントアドバイス

きのこのソテーには、ベーコン、鳥皮のクリスピー、大葉を入れておりアクセントをつけている。肝をソースに入れるので、生食用の秋刀魚を使う。
サクサク生地は、頭と尾の長さに合わせて整形する。