パン教室で「ハードトーストとダッチブレッド」成形の強弱について

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おいしそう！

理論のパン教室に行ってきました。習ったパンは、ハードトースト。キタノカオリを使って、ポーリッシュ法で、香り高いパンを作ります。今回のテーマは「成形の強弱」。ゆる～くふんわりと丸めた時と、ガスを抜いてしっかり締めて丸めた時。パンはどう変わるのか。上の写真、左はゆる丸め。右がしっかり丸め。伸び方や高さに、大きな差が出ました。ガスを保持しながら、ゆるやか～......