パン教室で「フランスパン」と「くるみとオニオンのエピ」ホイロ時間とスチームについて

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おいしそう！

パン教室で、フランスパンにおける、ホイロの過不足と、スチームの効果について、学んできました。写真は、イースト低温長時間発酵法の小さなフランスパン。ホイロ時間を変えて、焼きました。お手本のような実験結果が出た～！(*''ω''*) ホイロ不足のものは、パンが小さいし、クープは荒々しく裂けた感じ。ホイロオーバーのものは、ぼよーんと大きく、だらっとしてて、 ......