初心者さんでも大丈夫♡基本の手ごねパン

Name: 初心者さんでも大丈夫♡基本の手ごねパン
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 強力粉 200g; 砂糖 30g; 塩 3g; 牛乳✼手順❸参照✼ 150g; ドライイースト 3g; 無塩バター(有塩でも可) 20g

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おいしそう！

料理紹介

扱いやすい生地で初心者さんでも大丈夫♪
手ごねで作る基本のパンです♡

★材料
(5人以上分)

強力粉
200g
砂糖
30g
塩
3g
牛乳✼手順❸参照✼
150g
ドライイースト
3g
無塩バター(有塩でも可)
20g

★作り方
(1時間以上)

1.
牛乳は夏は冷たいまま、それ以外はレンジ600wで20秒～40秒加熱して人肌程度に温めてから使います。
バターは500wで20～30秒加熱して柔らかくしておきます。
2.
ボウルに強力粉を入れ、塩と砂糖は離して入れます。ドライイーストは砂糖の近くに。
温めておいた牛乳をドライイーストめがけて加え、ゴムベラで混ぜながらまとめる。
3.
粉の種類や季節によっても吸水率が変わります。
入れすぎが心配なら牛乳を少し減らして加えてみて、固すぎるようなら増やす、
などの調整をお願いします。
4.
台に取り出してこね始めます。
手のひらの下半分を使って台にこすりつけるように
上に滑らせ、生地の上を持って手前に戻す、を
繰り返します。
5.
ベタベタして手でまとめるのが難しい場合はスケッパーでまとめてから手でこすりつけてもOK♪
6.
5分～10分繰り返していると、だんだんまとまってきます。
柔らかくしたバターを加えて更にこねていきます。
最初はベタベタでも絶対まとまります！
頑張って！！
7.
バターが馴染んだら、今度は指で生地を下から持ち上げ、台に打ち付けます。
打ち付けたらそのまま手を離さず向こう側にかぶせます。
8.
下から持ち上げ打ち付ける→向こう側にかぶせる、の繰り返し。

何度かやったらまた手のひらの下半分でこすりつける、を数回やる。
9.
こね上がりの目安は、生地を薄く伸ばした時に
指が透けて見える位まで。
ブチッと生地が切れるようならこねが足りません。
もう少し頑張ってp(*^-^*)q
10.
しっかりこね上がったら表面を張らせるように丸めて、後ろ側をしっかりつまんで閉じる。
油脂を塗ったボウルに閉じ目を下にして
生地を入れラップをかける。
11.
1.5～2倍になるまで一次発酵させる。
私は暖かい季節は室温で発酵させ、
寒い季節はオーブンの発酵機能
30℃で40分～50分発酵させています。
12.
1.5～2倍になったかな？と思ったら、
指に粉をつけて生地の真ん中に第1関節までさしてみる(フィンガーテスト)
穴がそのまま戻らなければ発酵完了。
ふさがってしまうようなら発酵不足。
もう少し発酵させてください。
13.
発酵が完了した生地を、軽く粉を振った台の上に
取り出し、優しく手で押してガス抜きをする。
重さを計り、等分にしたらそれぞれ丸める。
濡れふきんを生地にかけて15分休ませる(ベンチタイム)
天板にクッキングシートを敷いておく。
14.
麺棒で10cm位の円形に伸ばし、上下→左右と少しずつ生地を真ん中に向かって折る。
四角になったら、
角から角を同じように折り込む。
15.
表面が丸くツルッとなるようにつまんで閉じる。
残りも同様に作る。
常に濡れふきんをかけ、
生地が乾燥しないように注意してくださいね♡
16.
天板に閉じ目を下にして並べる。
焼くと膨らむので間を空けて。
濡れふきんをかけて二次発酵させる。
1.5倍位まで(一回り大きくなる位)
オーブンの発酵機能なら35℃20分→オーブンの予熱をするため取り出して残りは室温発酵。
17.
発酵完了前に200℃でオーブンの予熱を開始する。
予熱完了したら、オーブンに入れ、180℃に下げて10分～12分焼く。
網の上に取り出して冷ます。
焼きたては柔らかいのでフライ返し等ですくって移動させるとGood♪
18.
オーブンにはクセがあるので、
焼成温度や時間は調整をお願いします。

焼き色があまり付かず焼けているか心配な時はパンの底を見てください。
色がついていたら焼けています♪