赤ワインのリゾット　

赤ワインのリゾット　
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

郷土料理です。リゾットを赤ワインで煮込みます。

★材料

  • お米（炊いていない状態)

    ２５０ｇ

  • タマネギ

    1個

  • ニンニク

    １片

  • もしあれば香草　セージ，ローズマリーなど

    適宜

  • 赤ワイン

    ５０ｃｃ

  • 鶏ダシ（無ければ固形でも)

    ５０ｃｃ

  • パルミメザン

    100ｇ

  • バター

    100ｇ

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    みじん切りの玉ねぎ，ニンニクをフライパンを50ｇのバターで炒めて香草を入れる。

  2. 2.

    お米を投入。フライパンを振りながら米粒全てをバターでコーティングしていく。

  3. 3.

    ワインを分量の半分入れ，少量ずつ数回に分けて鶏スープを加えていく。残りのワインも入れる。

  4. 4.

    残りのバターを投入，塩，黒胡椒，パルメザンで味を調えつつ，お米をアルデンテの状態に持っていく。水分を足す場合は水で調整。

  5. 5.

    お米がアルデンテの状態で味が決まれば，お皿に盛り付け，最後は削ったパルメザンを仕上げにまぶして完成。

★ワンポイントアドバイス

お米投入時は油分でお米をコーティングするイメージで。バター，パルメザンはお好みで３分の２くらいまで減らしても良いでしょう。鶏スープ，ワインは少量ずつ入れて蒸発させながら足していく。

ケイ・ボスケッティーノさん

ケイ・ボスケッティーノさん

ＪＳＡシニアソムリエ　 イタリアのレストランなどでワインに関係する仕事をしてます。