秋だ！山形の芋煮鍋だっぺー！

秋だ！山形の芋煮鍋だっぺー！
  1. 7
    おいしそう！

料理紹介

山形の代表的な郷土料理「芋煮鍋」。山形では秋になると河川敷に大鍋を設置して芋煮会が行なわれます。芋煮と栗ご飯で秋を満喫♪　作った当日もおいしいですが、翌日も味がしみこんでおいしいです！

★材料

  • A　牛肉（バラ薄切り）

    約１．５ｋｇ

  • A 醤油

    大さじ２

  • A 調理酒

    大さじ２

  • こんにゃく

    約１．５枚

  • B　里芋

    約１．５ｋｇ

  • B　醤油

    大さじ２

  • ゴボウ（ささがき　アク抜きしたもの）

    １本分

  • C　舞茸

    1パック

  • C　エノキ茸

    1パック

  • C　長ネギ

    2本

  • D醤油

    約500ｃｃ

  • D　砂糖

    約１００ｇ

  • D酒

    約1合

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    こんにゃくは手で一口大にちぎり、下茹でする。手でちぎることで表面が凸凹になり、味がしみこみやすくなります。

  2. 2.

    鍋に刻んだ牛肉を加え、醤油と酒で軽くいためる。（材料Aです）お皿などに上げておく。

  3. 3.

    ゴボウはささがきにしてアクを取り除く。長ネギを斜め切りにし、エノキ茸・舞茸は礎を除いてほぐしておく。

  4. 4.

    ２の鍋に１．２リットルくらいの水を入れ、芋を加えて煮る。醤油Bを加えておくと、沸騰しても煮こぼれを防ぎやすい。

  5. 5.

    沸騰したら火力は中火に。芋に箸を通して、「まだ固いかな？」という頃に２の牛肉と３のゴボウを加える。アクを取り除く。

  6. 6.

    「まだ固いけど里芋に箸が通るようになってきた」になったら、こんにゃくを加える。

  7. 7.

    里芋が柔らかくなったら、舞茸・エノキ茸・長ネギを加えて調味。あまり煮込まずに火を留める。

  8. 8.

    すぐには食べず、3時間くらいたってから、食べる前に再加熱すると味がなじんでおいしくなります。

★ワンポイントアドバイス

肉をやわらかくするには？１、こんにゃくを下茹ですること。２,肉を入れた後にこんにゃくをいれること。（先にこんにゃくを入れると肉が固くなります）「がんばって、こさえればぁ～、うんばいべ～！！」

タッキーさん

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日経WOMAN　ONLINE　連載企画「食のトレンド発掘隊」を連載中で～す！http://wol.nikkeibp.co.jp/life/gourmet.html?ref=top-navi　　GreenCreate 代表でっすー。http://www.greencreate.jp/　旅行大好き！■Facebook→　tomoko takiguchi ■Twitter→　ttakey