ノルマンディー風♪海の幸ソースdeごはん

ノルマンディー風♪海の幸ソースdeごはん
  1. おいしそう！

料理紹介

野菜、ハーブ、白ワインをコトコト煮込んだスープに海の幸をたっぷり混ぜた本格的ソースに、ごはんを絡めた一品。時間をかけてゆっくり作るスープが美味しさの元。♪　１日経ったソースはコクが増して更に美味です。

★材料

(4人分)

  • 玉ねぎ（中）１個　

    １５０g

  • にんじん（小）２本　

    １８０g

  • セロリの茎（小）２本

    ９０g

  • ポロネギ又は長ネギ（白い部分　１本位）

    １６０g

  • ニンニク

    ２片

  • ブーケガルニ（無い場合、作り方２５参照）

    １束

  • トマト缶（４００g正味２４０g入り）

    ２缶

  • 薄力粉　

    すり切り大さじ２

  • オリーブオイル

    大さじ３

  • 白ワイン（辛口）

    ３５０ml

  • 水

    ６００ml

  • ジャガイモ３０g

    （ゆで卵半分ぐらいの

  • 白身魚の切り身（タラなど）

    ２５０g

  • 海老（殻付き）

    ５５０g

  • ムール貝

    ６５０g

  • バター

    大さじ１

  • 塩

    小さじ１〜２

  • 冷やご飯（又はゆでた長い米）

    一人当たり１８０g位

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    野菜スープを作る▶玉ねぎ、にんじん、セロリ、ポロネギはそれぞれ薄くスライスする。ニンニクはつぶしておく。

  2. 2.

    トマトは身と汁に分け、実をボウルに入れ、手でつぶしておく（汁は使わない）。

  3. 3.

    海老は頭をはずし、殻付きのまま背に縦に包丁を入れ、背わたを取り除く。

  4. 4.

    厚手の鍋を中火にかけ、オリーブ油大さじ１を熱し、③の海老を加えて炒め、オレンジ色に色が変わって火が通ったら取り出しておく

  5. 5.

    ④の鍋にオリーブ油大さじ１を足し、玉ねぎを透き通って少し焼き色がつくまて５、６分炒める。

  6. 6.

    ⑤にオリーブ油大さじ１を足し、ニンニクを加え、５、６分香りが立つまで炒める。

  7. 7.

    セロリを加えて炒め、ポロネギとニンジンも加え、しんなりするまで５、６分炒める。

  8. 8.

    ⑦にふるった薄力粉を入れ、木べらでよく混ぜながら２、３分炒め、水と白ワインを加えて混ぜる。

  9. 9.

    ②のトマト、ブーケガルニを加え、フタをして弱火で１時間煮る。●スープが煮上がる２０分前ぐらいから具の用意を始める。

  10. 10.

    具の用意▶●ムール貝を洗い、海藻等のゴミを取り除き、触っても貝殻が閉じないものと殻が割れているものを捨てる。

  11. 11.

    ●大きい鍋にバターとムール貝を入れ、フタをして６、７分蒸し煮にし、貝が開いたら火を止め、貝と汁に分ける（汁は後で使う）。

  12. 12.

    ●⑪の貝の内２０個を飾り用に殻付きのまま取っておく。残りの貝を殻から外す（半分はソース（正味５０g）、もう半分は具に使う

  13. 13.

    ●海老は飾り用に８尾を殻付きのまま取っておく。●残りの海老を殻からはずし、正味１００g分をソース用に細かく切る。

  14. 14.

    ⑬の残りは具にするので２cmに切る。

  15. 15.

    魚を２等分に切り、半分はソース用に細かく切る。残りの半分は具に使うので２cmぐらいに切る。

  16. 16.

    ◀長い米を使用の場合▶鍋に水を沸かし、塩２つまみ（分量外）を入れて沸騰させ、好みの固さに茹で、ザルに上げて水分を切る。

  17. 17.

    １時間煮た⑨から、ブーケガルニ（又はローレル）を取り出し、ミキサーでポタージュ状になめらかになるまで混ぜる。

  18. 18.

    ⑰を鍋に戻し、⑭で用意したソース用の魚を加えて５分位魚の身がほぐれる位に火を通す。

  19. 19.

    ⑫、⑬で用意したソース用のムール貝と海老、塩小さじ１を加え、再びミキサーに入れて混ぜ、滑らかなソースにする。

  20. 20.

    ⑲を鍋に戻し、⑪のムール貝の汁、残りの飾り用以外の魚、海老、貝をを加えて混ぜながら５分煮る。

  21. 21.

    別の鍋に１人分につき１８０gのごはんと⑱のソースをおたま1杯半〜2杯を入れて温め、リゾットのようにソースとご飯を絡める。

  22. 22.

    ⑳の鍋に殻付きのムール貝と海老を加えて温め、味見をし、塩ひとつまみ〜小さじ１杯ぐらい加えて好みの味に整える。

  23. 23.

    ひとりひとりの器に⑳を入れ、２１のソースをおたま２〜３杯好みの量かけ、飾りの海老と貝を上に乗せて出来上がり。

  24. 24.

    アツアツを混ぜながら召し上がれ。♪　翌日のソースはコクが増して更に美味ですよ！！

  25. 25.

    ブーケガルニの代わり：乾燥パセリ、タイムの粉、各小さじ1/2、ローリエの葉２枚。煮込み後、ローリエのみを取り出す

★ワンポイントアドバイス

野菜のスープはしっかりクリーム状に混ぜる。ソースに混ぜ込む海老正味１００g、ムール貝正味５０g、魚１２０g以外の魚介類は量をお好みで増減ok。　塩の量は、材料の塩分により異なるので、最後に調節。

cihiroさん

cihiroさん

フランス在住のcihiroです。 季節の野菜や果物、自然に栽培されたオーガニック素材にこだわって毎日おいしいものを作って楽しく暮らしています。 手軽に作れるフランスの家庭の味を紹介していきたいと思っています。よろしくお願いします。